- Puedes presentarte ?
Mi nombre es Roland Salesse, fui director durante 10 años del laboratorio de investigación sobre el olfato y el gusto en el centro INRAE de Jouy-en-Josas. Y desde que me jubilé me dediqué a divulgar la ciencia.
- ¿Qué es Le Petit parfumeur?
Es un encuentro entre OUATE y un gran número de niños con los que jugamos antes de las vacaciones de verano de 2022, Le Petit Partemporel significa hacerles sentir, pero sobre todo hacerles entender, que tienen nariz y que pueden utilizarla.
- ¿Puedes hablarnos de Nez en Herbe? ¿Cuales son los objetivos?
La asociación nació en 2017. Es una asociación muy joven. El Covid también lo frenó ya que no podíamos oler con las mascarillas. Nez en Herbe tiene como objetivo favorecer el despertar olfativo de los niños desde la guardería.
- ¿Cuáles son las diferentes fases del desarrollo del olfato en bebés y niños?
La ventaja del olfato es que ya comienza a funcionar en el útero de la madre. En el último mes de embarazo estamos bastante seguros de que está funcionando. Por ejemplo, cuando le damos anís a la madre, notamos que después del nacimiento, el niño que experimentó anís en el útero prefiere este olor a otro. ¡Así que empieza ahí! Esta experiencia se almacena en nuestra memoria olfativa, aunque no sea consciente, y nos servirá durante toda nuestra vida. En particular el olor de nuestra madre, que nunca olvidamos. Poco a poco, vamos enriqueciendo nuestro repertorio olfativo con la edad. Y cuando adquirimos el lenguaje, podemos empezar a nombrar olores.
- ¿Están relacionados el gusto y el olfato?
Están íntimamente vinculados. Lo que llamamos gusto es 80% olfato. Cuando comemos, masticamos los alimentos, liberamos en la boca productos olorosos y volátiles, que pasarán por la parte posterior de la garganta y subirán a la nariz, y allí serán olidos por la mucosa olfativa que se encuentra en la muy arriba. Por ejemplo, cuando estás resfriado ya no tienes gusto, aunque muchas veces es porque ya no tienes sentido del olfato.
- ¿Cuáles son las principales funciones del olfato para un niño?
Se subestima mucho el papel del olfato en los niños. Aunque no se les enseñe, tienen una curiosidad natural que les hace utilizar todos los sentidos. Hay sentidos dominantes, pero nos damos cuenta de que de forma inconsciente son bastante capaces de registrar el olor de la madre, de la familia, etc. También se utiliza para orientarse en el entorno. Pero el papel principal es decir si es bueno o no.
- ¿Cómo estimular el olfato del niño?
Sólo el ejercicio puede estimular. Al principio, cuando les presentamos productos olorosos, no saben qué hacer con ellos, se los meten en la boca, en el oído. Pero cuando comprendieron que tenían que ponérselo delante de las narices, la siguiente vez empezaron de nuevo. Es un círculo virtuoso. Fomenta su curiosidad.
- ¿Existe alguna predilección por tener una buena “nariz”? ¿O es necesario trabajar en esto?
Es muy difícil decir si hay personas que se desenvuelven bien a nivel olfativo. Nos encontramos con perfumistas que dicen que cuesta mucho trabajo alcanzar sus habilidades. No existe un método particular, basta con entrenar.
- ¿Por qué el olfato es un sentido olvidado en la escuela?
Probablemente sea una cuestión cultural. Es decir que en nuestra civilización occidental, durante mucho tiempo hemos depreciado, incluso olvidado, el sentido del olfato. Cuando visitamos poblaciones aisladas comprobamos que algunas realmente tienen una cultura olfativa. Entonces es posible que lo tuviéramos, sólo que no podíamos seguir cultivándolo.
- ¿En qué te hace pensar My Artist's Perfume?
La playa y el sol. Me gusta este tipo de sucesión. Una sensación de vacaciones, todo hay que decirlo.
